Ons Verhaal
Over Atelier
Restaurant Atelier is meer dan een plek om te eten. Het is een podium waar ingrediënten kunst worden en een maaltijd een herinnering.
Depuis 2018
Een Herengracht-verhaal
Het pand aan de Herengracht 401 stamt uit 1689. De gewelfde kelders, de hoge ramen, het stucwerk — het ademt de Gouden Eeuw. Chef Thomas Laurent zag in dit gebouw geen last maar een uitdaging: een ruimte scheppen die het verleden eert en de toekomst van de Nederlandse fine dining omarmt.
Laurent groeide op in Lyon, de gastronomische hoofdstad van Frankrijk. Als kind hielp hij zijn grootmoeder in de keuken — een plek waar nooit haast was, altijd aandacht. Die instelling nam hij mee naar zijn opleiding in Parijs, zijn stage in het drie-sterrenrestaurant van Alain Ducasse en zijn twee jaar in Tokio bij chef Hiroshi Nakamura.
In 2018 keerde hij terug naar Europa met één plan: een restaurant bouwen waar koken weer over mensen gaat. Niet over trends, niet over moleculaire trucs, maar over verbinding — tussen chef en producent, tussen gerecht en gast.
Atelier opende zijn deuren in september 2018. Binnen een jaar werd het opgenomen in de Michelin Guide. Vandaag is het een van de meest begeerde tafels in Amsterdam.
Thomas Laurent geboren in Lyon, Frankrijk
Opleiding École Hôtelière de Paris
Stage bij Alain Ducasse, Plaza Athénée Parijs
Sous-chef bij Le Bristol, Parijs
Chef de cuisine, Nakamura Restaurant, Tokio
Terugkeer naar Europa — Amsterdam
Opening Restaurant Atelier, Herengracht
Opname in de Michelin Guide Nederland
Winnaar Best Fine Dining Amsterdam
Onze Visie
De Filosofie van Atelier
Seizoensgebonden
Het menu verandert met het seizoen. Wat de natuur op haar best biedt, staat op het bord — niet meer, niet minder.
Lokale Producenten
Wij werken samen met meer dan twaalf vaste leveranciers uit Nederland en België. Elk ingrediënt heeft een verhaal.
Klassieke Techniek
De grande cuisine biedt technieken die eeuwen hebben geduurd. Laurent beheerst ze allemaal — en durft ze te doorbreken.
Nul Concessies
Van de amuse tot de mignardise — elk element op het bord is het resultaat van meerdere tests en verfijningen.
Het Team
De Mensen Achter Atelier
Thomas Laurent
Chef-patron & creatief directeur
Thomas Laurent groeide op in Lyon en verfijnde zijn techniek in Parijs bij Alain Ducasse. Na een periode in Tokio keerde hij terug naar Europa en opende in 2018 Restaurant Atelier aan de Herengracht. Zijn filosofie: ieder ingrediënt verdient maximaal respect, en ieder gerecht moet een emotie oproepen.
Élise Moreau
Sommelier & wijnverantwoordelijke
Élise studeerde oenologie in Bordeaux en was eerder werkzaam bij Restaurant Gordon Ramsay in Londen. Zij beheert de wijnkelder van Atelier — meer dan 600 labels — en componeert de seizoensgebonden wijnarrangementen.
Niels van Dijk
Sous-chef
Niels werkte jarenlang in Kopenhagen en brengt Scandinavische precisie en respect voor seizoensproducten naar de keuken van Atelier. Hij is verantwoordelijk voor de dagelijkse mise en place en de samenwerking met lokale leveranciers.
Isabelle Fontaine
Patissière
Isabelle studeerde aan École Ferrandi in Parijs en specialiseerde zich in chocoladewerk en klassieke Franse desserts. Haar chocoladesoufflé is al legendarisch in Amsterdam. Zij ontwikkelt alle mignardises en petit fours die het diner afsluiten.